kuskus z cukinią, orzeszkami i miętą

Wobec nadmiaru cukinii i na prośbę potomstwa o kuskus, wykonałam dziś obiadowo kuskus z cukinią :) Znalazłam też zakupione kiedyś metalowe pierścienie, które dają doskonały efekt wizualny. A mięta rosnąca na parapecie już puściła nowe listki i znów nadaje się do obskubywania.

• ok. 1/4 szklanki suchego kuskusu
• 1 cukinia
• (1 czerwona cebula)
• 1 ząbek czosnku
• kilka gałązek mięty
• sól
• pieprz
• oliwa extra vergine
• ocet balsamiczny
• skórka ze sparzonej cytrtny/limonki
• niesolone orzeszki ziemne lub łuskany słonecznik (garść)

Kuskus przyrządzamy wg przepisu tzn. zalewamy w misceczce gorącą wodą tak, żeby woda była ok. 1 cm ponad poziomem kaszy. Zostawiamy na kilka minut, a w międzyczasie zajmujemy się cukinią.

Cukinię pokroiłam wzdłuż w grube plastry, a potem potraktowałam zwykłą obieraczką do jarzyn, zcinając z plastrów długie, cienkie paski a la tagliatelle. Udusiłam do miękkości na patelni dodając zgnieciony czosnek, sól i pieprz.

Na drugiej patelni prażymy orzeszki zimne lub łuskany słonecznik.

Kuskus mieszamy z 2 łyżkami oliwy extra vergine, łyżką octu balsamico i odrobiną startej skórki z cytryny. Układamy obok uduszoną cukinię, posypujemy orzeszkami lub słonecznikiem i dodajemy listki mięty.